探访成都街头那些“有料”的美味小馆儿(1/37)

成都宫保鸡丁·上席。 成都的整个行程，吃到难吃的比例比较小，不过到底也有踩过地雷。我想说说悟园本家菜。这家餐厅是按价配菜的会所式餐厅，打电话特意咨询过是不是做川菜，因为此行的目的只是想要考察川菜。成都做定制化川菜的馆子不多，石光华的上席当初就是此类型，但我去订位的时候，已变成了可零点的社会餐厅（试过零点的菜倒也不差），所以硕果仅存的悟园成了行程中的重头戏。确认是吃川菜之后，订了 300 元/位的餐标。到餐厅看设计的菜单，大失所望：清炖老龟汤、家常烧崖团鱼头、四季豆海参、松茸烩瓜脯、鲜山药仔骨、苦荞原鸡蛋拼孔雀、米汤粑粑菜。商量临时更改菜单，因为还是想试正宗川菜，厨房换上了这些菜：过江豆花、本家粉蒸肉、水煮牛柳、宫保肉丁、蒜苗回锅肉、回锅甜烧白、豆汤饭，且不说这些菜值不值这个价，就菜来说，冷碟里椒麻舌片、七月天冷面是好吃的，热菜中的回锅肉算是此行吃的四家回锅肉中最好的，回锅甜烧白也算是花了功夫，其他菜在与随后行程所体验相比，味道颇为平平。在我的理解中，如果要按餐标做定制川菜，应该是要有更多的功夫菜，才值三五百一位的价钱。虽说川菜的取材其实普遍都不贵，但手艺和功夫，以及你能在一道菜上花的时间，这是可以开出很高价钱的。所以我很纳闷为什么上席不干了？最最后的题外话，悟园的园林环境和室内设计，实在过于糟糕。