探访成都街头那些“有料”的美味小馆儿(1/37)

骉骉火锅。 相比之下，火锅的辣倒是还好。两家推荐的火锅分别是和蜀山。重庆老火锅风格的是走大众路线，店堂不大，环境很一般，不过菜品倒都新鲜，锅是少见的大铁锅，那种农村人家烧柴火的菜锅，端上来就是一整锅辣椒和花椒，油汤清亮，蔚为壮观，盛菜的土碗也相当特别，攒足了市井气，推荐肥肠、鸭肠、黄喉、鳝鱼、兔腰。蜀山火锅则是走中高端路线，环境比一般的火锅店自是要干净清爽很多（墙面装饰画有点花哨），按成都街上那句随处可见的地房产广告语说，是“高端大气上档次”。蜀山的锅底是统一的鸳鸯锅，中间清汤，四围红汤，密封好的牛油块锅底现场下锅，并因承诺绝对回收，号称是成都最安全的火锅。食材的种类更为多元，连装盘都特别讲究，食材的新鲜一看可知，吃起来也可以看出应该是没有加什么消泡剂。根据我们的试菜，推荐猪天堂、菊花肝、乌鱼片以及蜀山麻辣牛肉、鸭血。 说起火锅，就顺便提及冒菜。两者其实并无直接干系，但食法其实相近。冒菜之“冒”，说的是一种烹饪的动作，用小竹篓盛菜，放进一口装满麻辣汤汁的锅里烫熟后，倒入装有调料和冒菜汤汁的碗中食用，其实很像火锅的形式，甚至有连锁品牌就叫做冒牌火锅菜，所以在成都有非常形象的说法：“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。”在很多社区附近的街区，或者商厦的美食区，都可以看到冒菜的门面，概因这种食法方便简单，不耗时间，既适合一个人独食，也适合一群人分享。我们的推荐是桂花巷的何姐卤菜冒菜（街转角处的无名包子也蛮好吃的），如果你不愿意去附近西二道街的无名冒菜等位的话（不过据说饭点的时候何姐家也是排队）。何姐这家店面很小，店内只有四张桌子，菜单贴在墙上，7种荤菜而已，所以完全没有如何点菜的麻烦（素菜不用点，冒素是根据当日店里有的素菜组合搭配的），我们试的肥肠、把、牛肉、鱿鱼都蛮好吃，脑花比较一般，最好吃的冒脑花是在瓜串串家吃到的。对了，别忘了点他们家的南瓜汤，菜单写的是时令菜汤，如果你赶上还有南瓜汤喝，应该会有惊喜。