探访成都街头那些“有料”的美味小馆儿(1/37)

香辣牛脊髓·乡村菜馆。 乡村菜馆也可以说也是那种靠几样菜打天下的餐厅，开在国土宾馆一楼，其实是要穿过宾馆底层的过道往里走，忽然出现一个院子，桌椅在大树下摆开，像农村的坝坝菜。如若怕热，往里才是正常的餐厅空间。乡村菜馆是那种吃家常便饭的地方，菜式不多，主攻十来款烧菜，能做得不好吃也难（据说他们家的长馒头不错，但午市没有吃到）。菜以巨大的搪瓷盘盛，端上来架势颇为吓人，其实盘子浅罢了，当然，分量也不算小，毕竟按面积算也有那么大一个底。香辣脊髓是招牌菜，2 公分长的脊髓像烧麻婆豆腐一样，吃口嫩，主味是鲜麻，有芹菜香打底，余味的辣显得温和很多，非常适合送饭。香辣兔肚的味型一样，不过吃口是生脆，适合下酒。青蛙也是乡村菜馆的特色，所以菜单上也没有“青蛙”二字，但熟客看到菜名如酸菜特色、青烧特色、红烧特色，就清楚是烧青蛙的菜，这里的青蛙其形完整，看得出真的青蛙，而之前去的自贡好吃客，那蛙看起来更像田鸡。我们点的红烧青蛙，用鲜二金条烧，辣味足，其实是因为用了仔姜，在川菜中，仔姜与青蛙、田鸡等也算是经典搭配了。