探访成都街头那些“有料”的美味小馆儿(1/37)

成都人喝茶，但没有那种经典的西式糕点下午茶（烂李子最近开的西式烘焙工作室，或许会带来新风潮），他们的下午茶点，我想大抵就是那些活色生香的街头小吃。所以有一天我们在下午三点吃谢记美味肥肠鸡冷锅串串时，当地的朋友笑称是在吃下午茶。肥肠鸡和冷锅串串是谢记美味的主打，我们忽略了串串，直接点了一锅肥肠鸡（见封面），浸在红油里的肥肠撒了白芝麻，卖相委实诱人，看起来也像是另一种版本的钵钵鸡。肥肠够肥厚，但料理得干净，吃口嫩还有嚼头，肥肠比鸡更讨人喜欢，四个人点小份的话大概是要打架的。我觉得开餐厅如果独沽一味，潜心钻研，其实也也会是很不错的生意吧。 串串是最有代表的一种成都小吃。 至于钵钵鸡和冷锅串串，这是两种相似却又相异的民间小吃，钵钵鸡原本是乐山小吃，据说真正被发扬光大则是在成都，传统的吃法是将鸡的各个部位用竹签串好烫熟放冷，吃的时候以陶钵盛麻辣红油鸡汤，将串着熟食的竹签浸在钵里，像吃麻辣烫一样取食。而冷锅串串则是挑选好串着生食的竹签，交由店员去集中烫熟了之后再上桌，一种冷锅串串是没有浸在汤汁里的，另一种则像钵钵鸡一样上桌。最后都是数竹签结账（或按重量算钱），故买单的时候叫“数签签”。