探访成都街头那些“有料”的美味小馆儿(1/37)

豌豆凉粉·土碗香。这或许是成都连锁餐饮积极正面的地方，虽然是连锁，倒并不是因为一味求快的急功近利，影响到吃本身。毕竟川人好吃，绝大部分人对于吃这件事情并不马虎，所以一家馆子没有三两样拿手功夫，靠随便糊弄其实是很难开下去的。再说川菜的味型如此丰富，内在本身的变化又相当多，可以说没有哪一个菜式像川菜这样发展得如此全面透彻，所以市面上吃的花样可谓繁花似锦，若非真的有特色，餐厅想要开下去，也不是什么容易之事。所以你会看到莲花南路的转转会，论斤卖的回锅肉（凹锅肉）成为了他们的看门菜—入了大门就可以看见一个开放式厨房，向客人展示每一份回锅肉是如何在 5 分钟的时间里出锅的。我这个回锅肉重度爱好者在转转会里试了两种回锅肉：盐菜回锅肉和蒜苗回锅肉，我期待的是正统的蒜苗回锅肉，但是吃起来明显是偏甜了，而少了豆瓣香，所以相比较而言，盐菜回锅肉要好吃一点，还是嫌口感干了点，再油润一些会更好吃。转转会里其他的菜试得不多，炸酥肉完全是失败的，干如油渣；终于试到的藿香鲫鱼，就鱼本身来说烧得还不错，但藿香是应在烹饪当中下锅，勾芡亦要稠点，转转会的做法是在起锅之后撒在上面，所以藿香味还没有很入鱼之味，鱼好吃，但却不是藿香鲫鱼的本来味道，是有遗憾。