探访成都街头那些“有料”的美味小馆儿(1/37)

叶姐水饺店，饺子是净肉馅，做的时候两端不封口，煮好端上来馅却完好地锁在里面。面食的确是四川人生活中的重要部分，除了面条粉条，包子馒头、抄手水饺都是日常饮食里的基本款。此趟没有去老字号的龙抄手、钟水饺，唯一试的一家饺子店，还是在一个小区里没有招牌的家庭式作坊（二环路东四段 134 号里面），窗口就写着“水饺”二字（老板姓叶，大家称呼为叶姐水饺）。三四张桌子，夫妻店，更像个自己家的私房菜馆，只不过主营是水饺。坐在餐厅一角包水饺的叶姐据说以前在钟水饺工作多年，所以手艺自然是承袭了老字号的精髓。饺子是净肉馅，皮不是很薄，所以吃口是比较实的，做的时候两端不封口，煮好端上来馅却完好地锁在里面，吃起来面皮还有嚼劲，没有过软，全赖在厨房间煮水饺的先生一丝不苟，我见到他煮一锅水饺是要加水多次，胜算在心的淡定。准备再试一份酸辣味，叶姐并不建议，解释说以前是只卖传统红油味，后来加了麻辣与酸辣，只是因为熟客偶尔换换口味，但真心不推荐。好吧。这里的水饺其实很多是被家庭外卖打包走了。