探访成都街头那些“有料”的美味小馆儿(1/37)

水煮肉片·锦轩。水煮肉片相当道地。作为川菜浓厚麻辣味型的代表，炒香的刀口辣椒是其主要作料，而码味时太白粉用的量比一般清炒肉片要大，所以整个菜看起来是浓稠型，黏糊糊却每一片肉都不会是拖泥带水的，配菜也是相当准确的莴笋尖。我曾在上海吃小滨楼吃这道菜吃到想掀桌子，因为一个号称经典川菜的餐厅，竟然做不好水煮肉片这样很基本的菜。魔芋烧鸭咸鲜微辣的家常味，姜汁热窝鸡的姜汁醋味，都非常忠实地反映了各自本来的特征，这在变化唾手可得的大环境下，其实是很难得的。所以我也很推荐锦轩的汤圆和蛋烘糕这样的小吃，它们同样反映了各自本真的香味。