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家常红焖大虾
- 作者：天堂鸟儿 推荐：鱼香凤爪 五香酱牛肉
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★ - 【原材料】鲜虾30只左右、大葱1段、姜5克、独蒜1-2个、香菜适量、干辣椒随意、花椒1大勺。 【调味料】 A料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精。 B料：植物油。
- 【虾的处理】 1：新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了。 2：准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）。 3：一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。 4：挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。 5：慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。
- 6：虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵！ 7：用牙签刺破虾头和虾身连接处。 8：水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。 9：对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位。
- 【烧制】 1：处理好的去掉虾头的鲜虾。 2：将A料调成汁。 3：香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备好。 4：锅入油烧热，下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香。 5：下鲜虾翻炒片刻，加入步骤2的味汁继续翻炒，然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右。 6：最后撒上香菜段拌匀即可。
- 作者：天堂鸟儿 推荐：鱼香凤爪 五香酱牛肉