探访成都街头那些“有料”的美味小馆儿(1/37)

盘飨市的卤肉摊子。 在何姐吃冒菜的时候，正好赶上当天的卤味出炉，没错，这里的卤菜也很有名，老板端着处理得清爽干净、金黄油光的卤味从眼前经过，一路追出去，点了一份还有余温的卤拱嘴（猪鼻子），完全没有蘸碟，却是入味七分温润糯软，好吃！卤味摊头不大，整齐码放的卤味种类也不多，都是四川人经常吃的猪手、尾巴、耳朵，要知道这样的摊头在成都也是万象美食风景中亮眼的一道，连同各大市场上卖十三香（卤水香料的统称）的档头一起。 在我的记忆里，任何一家像样的川菜馆子，都会有两三道简单朴实的卤菜，卤黄牛肉、红油猪耳、樱桃肉、卤门腔……是在客人坐下来后就可以马上上桌的下酒菜。可是在四川以外的川菜馆，这种菜肴都几乎被直接跳过了。成都现在有名的卤菜品牌中，盘飧市值得一试。盘飧市在雨田饭店对面，一副门联写得至理实在：百菜还是白菜好，诸肉还是猪肉香。始于上世纪 20 年代的盘飧市从当初的卤味小货店变成了现在的成都小吃城，我们没有在这里点热菜吃，只是要了几样卤味喝 afternoon wine：猪尾巴、卤排骨、卤鸡胗、卤兔腿，搭配的辣椒面干碟根本用不上，老卤入味的香气，自然是没有过于浓烈的辛辣来打扰才好。而且，要配上四川白酒，更能唤醒这些卤货们内在的风味。