探访成都街头那些“有料”的美味小馆儿(1/37)

仔肺豆汤饭·温记府庙豆汤饭。 成都有很多这样的店，守着一门手艺做出名堂来。比如豆汤饭，就是一种神奇的再造—白豌豆在鸡高汤里炖至烂软变成豆汤，再用这个豆汤来泡米饭吃，吃的时候放两片菜叶，加一点鸡丝和葱花，就是开胃暖胃的一餐。推荐海椒市街的温记府庙豆汤饭，经典的仔肺豆汤饭和肥肠豆汤饭都很好吃，连他们家简单粗放的红油耳片，也没有失水准。又比如老妈蹄花，就只是靠着雪豆、前蹄炖出一味白汤蹄花，耙而不烂，咸鲜味净。不喜白汤的话，推荐你试宁夏街的姜蹄花，这家的蹄花是加了当归炖，所以有浓郁的药香，更像家里会烧的菜。姜蹄花是我自己喜欢的风味。喜欢牛肉的人，推荐包家巷的皇城牛肉老店。我记得是没有菜单的，老板根据我们的人头主动帮我们配菜，先报出个“蒸拌烧”—其实是三个菜：粉蒸牛肉、红烧牛腩，以及拌牛肺、牛肚和牛肉，然后再有一个回锅牛肉、牛肝炒薯叶，快吃完的时候端上来一盆番茄牛肉汤。回锅牛肉我个人不推荐，薯叶偏老应该是因为已经快下市的关系，其他都好吃，最让人惊叹的是那一盆其貌不扬、连摄影师都不愿意拍照的牛肉汤，清甜鲜美的口感将人直接打倒在地，原来这汤是牛杂、牛骨、牛肉与西红柿一起熬制，不见材料只有清汤，加了一点芹菜叶，是那种绵里藏针的技巧。题外话是，老板的热情令人印象深刻，哪怕你初次到访，也完全像是热脸熟客。说起牛肉，许家菜里面的小炒黄牛肉和盐边牛肉，都很不错（亦推荐石锅老豆腐），朋友推荐的致民路根本味牛肉馆和百年粉蒸牛肉，结果都没来得及去试个究竟，不知道这两家吃牛肉的店有什么厉害之处。卤、蒸、拌、烧、炒、煮……四川人在料理牛肉方面，确实是大有乾坤。