探访成都街头那些“有料”的美味小馆儿(1/37)

豆瓣鱼·锦轩。 事实上，这一趟成都的餐厅吃下来，整体水准最高的就是锦轩。藏得很深的锦轩，在当地人的情报中传播率很低，大抵是在老牌五星饭店里面的缘故，一般情况也不太会想到来这里用餐，不过也因为是五星饭店的关系，南来北往的政商客人对酒店里的餐饮有要求，所以这里的川菜出口很好。我们在锦轩点了 10 个菜，难得的是菜式都绝无花哨之气。樟茶仔鸭，远胜于樟茶鸭口碑好的银杏。樟茶鸭的制作应该是土鸭经香料腌制后，用樟叶、茶叶末等熏制入味，然后再蒸，上桌前微炸过。卖相来说，银杏的樟茶鸭偏深，锦轩的樟茶鸭色泽红亮，吃起来没有那么干，口感润。粉蒸牛肉一般，但豆瓣鱼好，选用的花鲢鱼处理得一点土腥味都没有，先炸后烧，火候拿捏得好，所以肉质细嫩，烧酱汁是微辣中带有甜酸的回味，是很对的味型。藿香入菜也是川菜的特色，小时候家里甚至会用藿香叶捣碎了放入吃凉粉的调料中，是典型的夏天的记忆，锦轩的藿香蚕豆香味是够的，不过蚕豆明显过老，炒过之后埋水焖煮的时间不够。