探访成都街头那些“有料”的美味小馆儿(1/37)

一路吃下来，同行的朋友说原来川菜并不是主打麻辣，所以这一味红烧青蛙，在吃过的菜中显出了劲道来。这正是我想要他们通过实际的经验来厘清一些误区，以川菜 20 多种味型的特征来说，麻辣二字完全不足以概括川菜的风味。一味地表现麻辣，或者百菜一味，完全是对川菜的误解，也是四川以外很多川菜馆的不正之风。全程下来我们吃过的最辣的菜，应该就是自贡好吃客。其跳水美蛙的鲜辣享有盛名，我们在饭点之后点了一份做下午茶试，青红野山椒的辣口比二金条要重，而更厉害的是看起来没有什么杀伤力的仔姜丝，这才是辣味深厚持久的动力之源，整道菜只有一半的人在吃，另一半人吃了几口就歇菜了。但如果你真的是想要换换口味吃吃川南之辣，自贡好吃客还是不错的选择。我的建议是加一份炒蛙肚，调味料用到的也是姜丝、蒜片、野山椒、韭黄，不过辣口要弱很多，而且蛙肚的脆脆口感，也着实很适合下酒配饭。 蜀山火锅。