揭秘国宴：厨师要政审 全部剃光头上岗(1/13)

入选的志愿者需要练习走菜时托举托盘的动作，“她们都是用长方形不锈钢的那种托盘，放24瓶矿泉水在上面，姑娘们回来的时候手上都长了肌肉”。而在集训和服务期间，“电话是被没收，不允许使用的”。这种严格的安保，也体现在厨师的工作中。比如，厨师进入厨房也要经过安检机，且不能携带刀、打火机和火柴等，另外还有3、4个安保人员专门负责监督厨房的食品安全与卫生环境。至于新买来的食材，都需要预先取样封存。料理每一道工序的厨师，也都要其工序上“签单”，花惠生说，“这样方便我们对食物溯源”
　　8月16日当天，一大早就陆陆续续有厨师经过安检进入厨房准备，“8点半前全要到齐”。在此前2、3天，他们已经把该涨发的如木耳等食材涨发好，需要浆制和腌制的调料也在1天前开始准备了，现在只等进入下午，开始正式的国宴烹饪工作。由于宴会食物分配形式是“各客”（每位客人都拥有一份自己的“五菜一汤”），花惠生将40多位厨师分为许多小组，“5个组炒菜，5个组分菜，5个组上菜（送至宴会大厅服务员处），每个人的分工都非常细致”，才能完成240多份菜品。