现点现切为吃那一口牛肉鲜味(1/8)

潮汕牛肉火锅之所以出名，除了现宰现吃、部位细分的特点，还因为全部选用肉质鲜美的黄牛，而非肉质粗糙的水牛。店里为了尽量保持牛肉的新鲜度，每天一大早从潮汕的牛场选购新鲜黄牛，现宰加上长途跋涉的车程，下午4点前直送到店里。要保持牛肉的新鲜度，雪藏温度也相当讲究，专业的雪柜往往是零下十几摄氏度，极端的低温会让牛肉结冰、水分凝结。