现点现切为吃那一口牛肉鲜味(1/8)

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来源：金羊网—羊城晚报 日期：2013-6-17

示梗肉切片

经过反复试验，店主发现零下4~5℃最为适合，现切厨房温度要控制在10~20℃，也只能保证肉质在4小时内不变质，一旦温度太高，牛肉就会发黑。经过切割的牛肉，半小时内不吃完，牛肉本身的水分就会蒸发，影响嫩滑的口感。

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