什么肉能让薄熙来一家吃一个月(1/23)

屠宰前养膘期间，猪群进圈调整进食，只喂食橡子和草料拌成的饲料。根据它们在被宰杀之前吃橡果的时间长短区分品质，最好的是有Jamon Iberico de Bellota /Jamon Iberico de Montanera标记的，意指猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以橡果为食。
　　而在被宰杀前吃了8个月、6个月甚至3个月橡果的猪制成的火腿，会标有Jamon Iberico de Recebo标记，虽然也是伊比利亚火腿，价钱却便宜了许多。
　　黑蹄猪长到18个月左右，就可以开始为美食做贡献了。被砍下来的后腿被只用粗海盐腌制，不添加任何其他的物质。火腿用粗海盐覆盖腌制，然后放进摄氏4度的冰箱内，约12-14天脱水，之后火腿要洗净，再放在低温的储藏室（6~8度）阴干4至6星期，肉质才会干燥稳定下来，此时才是熟成期的开始。