- 作者：kawaii丸子 查看原文
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原材料：芝士糊：鲜奶油560g；马斯卡彭奶酪500g；蛋黄4个；咖啡酒4大匙；速溶咖啡粉2大匙；开水3大匙；细砂糖60g；吉利丁片4片；装饰用可可粉和糖粉适量。手指饼干：蛋白4个；蛋黄4个；低粉100g；细砂糖80g。 - 做法：1.蛋黄和蛋白分开，蛋白加细砂糖打发；2.将蛋黄搅散，加入一点儿打发的蛋白搅拌均匀，然后全部加入到蛋白中，搅拌至出现大理石纹路；3.筛入低粉，搅拌一下，搅拌至看不见干粉即可，不用搅拌至光滑；4.装入裱花袋中，挤在烤盘中；5.烤箱170度预热，中层12分钟。6.在等待手指饼干晾凉的过程中，制作咖啡糖液，将热水和速溶咖啡粉混合，加入咖啡酒，晾凉备用；7.手指饼晾凉以后，用米奇的慕斯模刻出坯子备用；8.将吉利丁片泡在冷水中备用；
- 9.开始制作芝士糊，蛋黄加砂糖，隔水加热至发白；10.将吉利丁隔水融化11.将马斯卡彭奶酪加入到蛋黄液中，搅拌均匀；12.加入吉利丁液，搅拌均匀；13.鲜奶油打发，打至6分发，加入到奶酪液中，充分搅拌均匀；14.将手指饼铺在慕斯中，刷上一层咖啡糖液，倒上一层奶酪糊，再铺上一层，再倒入一层，抹平放入冰箱冷藏；15.冻上以后筛上一层可可粉，再用慕斯圈带的筛板，筛上一层糖粉即可。
- MEMO：我的烤箱是带热风功能的，所以烤的时候要比普通的方子降低20°，即如果您的烤箱不带热风功能要用210°，烤12-15分钟；烘焙宝典上的方子，要比这个方子甜些，而且我又减了糖量了，所以您如果不喜欢吃甜的，即可直接使用；请忽略可可粉上的手指印儿吧，哈哈！强烈建议大家下次做的时候用手指饼围边，呵呵，我没做围边，看上去就像狗啃的一样！
