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椰子黄桃慕斯
- 作者：小珞珞S.S 查看原文
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>> 更多西点DIY做法 - 杏仁分蛋海绵蛋糕片 材料：蛋白2个，蛋黄2个，糖10+30g，杏仁霜15g，低粉40g，牛奶30ml，柠檬汁数滴。 做法：1、蛋黄打散+细砂糖10g，打发至颜色发白。2、在蛋白内滴入柠檬汁，打成粗泡。分3次加入细砂糖，打成干性发泡。3、把1和2以切拌的手势混合。4、杏仁霜和低粉混合过筛后，拌入3。5、最后加入牛奶拌匀。6、用200度烤10-12分钟。
- 椰子黄桃慕斯 材料：椰粉25g、牛奶150ml、椰子酒50ml、淡奶油300ml，糖40g，鱼胶粉10g，水50ml，糖水黄桃半瓶。 做法：1、鱼胶粉+水泡20分钟，隔水加热溶化。2、牛奶、椰子就倒入1中。3、淡奶油+椰粉+糖打至7分发。4、把2倒入3种混合。5、倒入模具以一层蛋糕片、一层慕斯，一层黄桃，一层慕斯，重复一遍。6、冷藏4小时以上。 葡萄果冻 材料；葡萄汁50ml，黄桃糖水30ml，鱼胶粉2.5g。 做法：鱼胶粉拿黄桃糖水泡开，隔水溶化，倒入葡萄汁，凝固即可。
- 小 贴士：1、很多人看到这款蛋糕的照片就问我，当中的果冻是怎么做出来的，我是在最后那层慕斯到入后，等微微凝固，在蛋糕正中间，放入小一号的慕斯圈，之后 再慕斯圈外倒入剩余的慕斯液，完全冷藏凝固后，脱模，再倒入果冻液，凝固后就可以了。另外在韩国我一个网页上我看到是这样做的，先把果冻事先用慕斯圈冻 好，脱模后放在蛋糕的底部。再按相反做慕斯过程，倒过来操作，脱模后也可以有这个效果。2、椰粉+牛奶，可以用椰浆代替。椰浆一罐的容量太大了，开了以后短时期要用完，一般我都是用椰粉的。椰子酒要是没有，可以用百利甜酒或者是椰浆+朗姆代替，不过慕斯馅就需要多放点糖了。3、杏仁霜完全可以用杏仁粉代替，不过做海绵蛋糕不像是马卡龙，杏仁霜颗粒比较细，个人比较喜欢，而且价格上也比较可爱。4、葡萄汁是堂弟结婚剩下的剩余产品，颜色比较深，就家了少许糖水，直接做果冻也是完全可以的。加了糖水的果冻颜色比较淡，有点像我妈妈那枚开宝戒上紫宝石的颜色。
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