- 作者：puppy 查看原文
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【材料】猪蹄800克，葱15克，姜10克，蒜3瓣，干辣椒3根，冰糖15克，大料1粒，花椒10粒 - 【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，生抽1大匙，盐1小匙。【做法】 1.猪蹄请店家剁成小块，洗净； 2.冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分； 3.葱切段儿，姜切片； 4.锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；
- 5.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒； 6.调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀； 7.倒入没过材料的温水； 8.移入高压锅，上气后转中火，30分钟。
- 【Tips】 1.猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；
