- 作者：maple 查看原文
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>> 更多西点DIY美食 - 原料：（4个）面团：高粉160克，低粉30克，糖30克，盐1/8小匙，奶粉15克，芝士粉5克，蛋黄1个，水105克，黄油20克，可可粉1/2小匙，抹茶粉1/2小匙。菠萝皮：黄油45克，糖粉40克，蛋黄1个，奶粉10克，低粉70克，可可粉1/2小匙，抹茶粉1、2小匙。表面装饰：全蛋液适量。
- 做法：1.后油法将面团原料中除了可可粉，抹茶粉之外的所有原料揉至扩展阶段，等分3份之后，其中两份分别加入可可粉和抹茶粉。2.揉匀后，进行基础发酵，利用面团基础发酵的间隙制作菠萝皮，将菠萝皮中的黄油软化后加糖粉搅匀，再加入蛋黄，搅打均匀。
- 3.筛入奶粉和低粉，用橡皮刮刀搅匀后均分3分钟，其中两份加入可可粉和抹茶粉，搅匀后松弛15分钟。4.将发酵好的三色面团和三色菠萝皮分别均分4份室温松弛20分钟，取其中一个面团，按扁排气后滚圆，取一份菠萝皮于掌心按成圆片状。5.用菠萝皮包裹住整形后的面团，即成一个小菠萝包，放入模具中，二次发酵后表面刷全蛋液，烤箱预热，180度，中层，上下火，约20分钟，出炉后立即脱模放凉。
