- 作者：Maple1204 查看原文
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原料：板栗乳酪陷：栗子奶油陷60克，马斯卡彭乳酪80克，淡奶油150毫升，白兰地1大匙，蜜渍橙皮30克，黑巧克力30克，腰果10克，杏仁10克，核桃仁10克。海绵蛋糕：全蛋3个，糖80克，玉米淀粉25克，低粉40克，黄油25克 - 做法：1 巧克力，坚果切碎后与橙皮混合，栗子奶油陷加入淡奶油稀释； 2 打发至6分发后加马斯卡彭奶酪，搅拌，再加白兰地，搅匀； 3 入冰箱冷藏，直至使用前取出，加入巧克力碎，坚果碎，橘皮，搅拌，即成板栗奶酪陷；
- 4 鸡蛋中分次加入糖，打发，颜色变成白色，体积变大后筛入粉类； 用橡皮刮刀切拌均匀，再加入溶化的黄油，轻轻搅匀； 5 将蛋糕糊倒入烤盘内，烤箱预热，180度，12分钟； 6 取出后立即将四周蛋糕纸揭开散热，将蛋糕底部斜切1厘米，均匀地涂抹板栗奶油陷，卷起来，放入冰箱冷藏定型后即可切件品尝。
- 奶油栗子馅制作：1 去皮熟板栗肉100克，淡奶油2大匙，糖粉1大匙，白兰地1小匙，香草精华少许； 2 板栗肉放入研钵内磨成泥后，一次加入糖粉，淡奶油搅匀； 3 再加入香草精华，白兰地，搅匀，即可
- TIPS： 1、如果想得到更细滑的栗子奶油馅，将成品过筛网即可； 2、加入融化的黄油后，打发好的全蛋比较容易消泡，手法要更快更轻； 3、涂抹内馅时，最底端留出2厘米的距离，以防在最后卷的过程中，内馅流出；在距离自己近的一端，可以将内馅涂抹得稍微厚一点，这样，成品的中心看起来会更加饱满； 4、坚果提前烤箱，烤箱预热150度，中层，上下火，8~10分钟。
