来源:搜狐吃喝
责编:英子
日期:2014-3-20
潮汕知味第六期 鲜饕人物:黄山
著名红酒品鉴专家,WSET四级品酒师。
大潮汕,各种卤水中尤爱隆江猪脚。走地猪的猪肘子,皮下脂肪丰盈醇厚,大师傅在小火慢炖的锅里,一刻不停地用卤水淋浇,直至油脂尽除,汁味尽入。忍不住要拿相机拍下味道,用筷子轻轻劈出一线剖面,一定要注意它的肌理——入口即化的肌理,风姿与香气都令人感动。