- 作者：Jane Huang 查看作者博客 推荐相关西点：南瓜慕斯蛋糕 全蛋海棉蛋糕
原料：鸡蛋（大号） 4个 白砂糖 90-120g 杏仁粉60g 面粉 2大汤匙 （这是书上的原配方，因为我的那个朋友不食面粉所以我全部用了杏仁粉，你可以自己看着办） - 杏仁。杏仁也分很很多种，甜杏苦杏、南杏、北杏......好像苦杏仁吃多了还容易中毒。这里用的杏仁是整颗的去皮美国大杏仁磨碎后的粉,(那种泡来的喝的杏仁粉不纯,不能用来代替)
- 杏仁粉。杏仁粉也有纯和不纯之区别， 纯的杏仁粉应该是将整颗去皮杏仁磨碎后的粉，另一种杏仁粉则是将杏仁榨去了油后磨成的粉，我用的是前者。 你若担心买到的杏仁粉不够纯，自己将杏仁（国产和美国大杏仁的都可以）放到搅拌机里打碎即可（如果杏仁有外皮无防）
- 打入四个大鸡蛋到一钢盆中。（鸡蛋可以事先先打散） 分次加入白砂糖，打到蛋液 这是书上的原配方做法，用的是全蛋打发，打到蛋的体积呈4-5倍大，提起搅拌头的时候，蛋液不会立即滴落
- 全蛋打发明显要比分蛋难一点，我做过几次，只有一次是比较成功的，其间浪费杏仁粉和鸡蛋无数 书中只有廖廖数语，所以我只好自己揣磨，基本是参照的是海绵蛋糕的全蛋打法，可是做海绵蛋糕我也不是很强，所以只好硬着头皮上 第一次忙着拍照，不知耽搁了多少时间，搅拌时亦过头，消泡不少，严重失败，蛋糕没发好。 第二次用隔水加热的方法帮助打发，同时又因为怕拌入粉的时候会消泡，所以打至十分浓稠，这下又打过头了，做出来的蛋糕组织粗干，一卷就裂，口感也不好。
